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甜酒釀（一）
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材料：
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, m$ t. p5 C7 f6 U+ z糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙- Z" q3 {, V6 I, L2 N
) F3 ?9 N) O( q$ C3 @作法：
+ |/ X# V1 s( w) [/ C( b9 g% B+ S Z) C5 K: H, P
將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）
6 M7 j8 u2 Q0 a5 ]1 D! ~ W/ }9 a, q! ^將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘
2 D" z9 A9 H, G( B9 p6 P4 Z先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限）
2 s% x F3 [' L用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 : t; S! } L. ?* m6 H
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重 5 A2 `$ Q5 J4 L2 W+ t
說明：
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" B7 L& X' E: ~2 u D5 v' _酒糟在中國雜貨店有售 9 S: n: e8 O+ i/ j# b
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 ' n$ t; [2 v$ V
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 . ?8 ]: ?" U* o1 d2 U
淋水過多 ( J, o0 I O' x) f; J, `4 ^
飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 * q, u% G7 b: N F! h' ?& U
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
7 S2 R0 x6 n" X% S3 E; e6 C. ?國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜
) r& r; [) _' a8 k. U6 W s: Y K7 W2 ^
现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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