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杭 州 名 菜
8 h/ B) g- ^/ K& G 东坡肉 0 p }0 f' N) u6 W" W4 Y: H
据传，北宁文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他"抬猎挑洒"，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍洒代水，将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不腻的特点。
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" p7 h" B# z+ ~( _; V8 c 西湖醋鱼
6 s& b! y/ `5 Y9 Y6 S" ~ 西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 ' n" N- t4 D( l5 q% g! T4 D. n. B2 s
4 I) i9 J5 c) ?$ z& u( p6 S1 Z 宋嫂鱼羹
- }9 ^7 _. x+ F* ^$ O 据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"。 ) I7 d" a0 m6 T5 ~
7 p$ {* d2 a: r 蟹汁桂鱼 $ V- o, L1 F' w! T0 ?9 l) Q* J
蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致，鱼肉入味滑嫩，蟹肉洁白鲜美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾荣获全国烹饪大赛金奖。 1 h0 E4 A8 Q+ H& `
; ^, W) A5 u9 J; J7 s$ K 蟹酿橙
+ P& m0 r. ]) i8 z' k' A 用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹饪大赛金奖，并已入选《中国名菜谱》。此菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美，又因造型生动典雅，而在渲染历史特色中带有时代气息。 ; B# s1 v2 w( h/ E# `( p/ C
# D2 y( l- T) }- c' ~- N' ` 清汤鱼圆
" K/ t4 C1 t5 z; J 烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。 9 \; K5 X5 z0 F% z4 z! `" |
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龙井虾仁 q( X" P: ?6 r+ g) \
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶，诗洒趁年华"的启发，选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。
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' C+ ?# [- @% X; s6 d 番茄虾仁锅巴 ; |/ E5 }+ R4 l9 I- k' m& i8 K
烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响志声，随之香气四溢，故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴，又能当点心。 6 d/ ^7 @2 x& v0 X
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叫化童子鸡 2 D9 n8 b3 Y w
相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，要为上煨烤三四小时即成。 ! t* X; N) v, a8 z
. q$ z+ ]7 E5 K/ ]/ d 为踵神仙鸭
. Q8 I9 t3 i) w8 {7 \5 S 为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。 " L& R3 V; X9 ]6 m9 [
t1 {4 h: W) y 干炸响铃
* H+ m* {- u* A, s- c) t; b 烹调时，用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称"素响铃"。干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。 . b1 O) ~3 T' G( O: n7 C
3 W) n- F% ^. i! o+ v8 L 虎跑素火腿 / G6 u$ N- E; w9 u7 s) L" f4 r
虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。 " x. ]& Y, g+ c3 X/ J
6 F' D3 @2 d9 |* | 油焖春笋
3 M& f. |# {8 u% V0 N 烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹饪方法，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传名菜。 9 i! H% O/ |4 e: [1 N1 y
3 ^- u' U, E3 D% I 西湖莼菜汤
; N' t; n1 e2 W- ~- { 西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。
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7 ~ U4 L4 S! V! b* E作者：所谓距离 回复日期：2003-03-27 11:22:31 3 Z) \( B( A4 r4 T y
杭州路边小店
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绝对的经典，狂经典，没有所谓的名店大店全是路边小店，味道却好的不得了 - n$ Y8 w! a3 z2 s
- ^0 _4 r$ C3 p2 \$ a 杭州的朋友如果沿路吃去，很快就满足拉
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1、地点：庆春路金壁辉煌对面。店名：潮洲牛肉店。特色：牛肉面特别好吃，有5元的和10元的两种，另外潮洲鱼板面是用鱼肉和淀粉做成，味道极鲜，值得一试，腐败指数：4星
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1 L5 p% D4 `7 T# w2 o, R 2、地点：长生路华侨饭店后面。店名：大块头小吃：特色菜：阿许手抓骨头。腐败级别：4颗星 & P% w( O/ |2 m& A2 F8 h
- Q& M, z6 u2 [. ^( d, g 3、地点：清泰街东来顺对面。店名：图门串烤。特色菜：酸菜鱼，小龙虾，附：这儿的酸菜鱼味道特别好，吃过了就知道！腐败级别：4颗星
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4、地点：二轻大厦孩儿巷图门烧烤。特色菜重庆古桥酸菜鱼，附这里的酸菜鱼酸菜特别好，腐败级别：4颗星 0 J/ k& v- I" T* b+ o
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5、地点：中山北路天都宾馆。新疆特色菜，大盘鸡、烤羊腿、炒烤肉、香酥羊棒子，腐败级别：4星 ! I" T1 u* G& J, M# h. ]; S
' e& F; N# h8 `9 f6 M7 _! t3 ]; g 6、地点：体育场路浙报斜对面银凤饭店，特色菜：剁椒臭豆腐、鸡汁大白菜好吃又便宜，腐败指数：4星
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7、地点：河东路万家福口上。店名：鸿顺水饺。这儿的各式凉菜很不错，特别是凤爪，盐水毛豆，凉拌笋干。腐败级别：三星半 + f, w" t; \+ X6 K3 M' I, S
( B! s+ @2 R' x) F: p5 n 8、地点：体育场路与中北路交叉口，福港日本料理，特色：自助式回转寿丝，还有小火锅，45元/位。里面雅座还有68/位的套餐，68元吃68个菜，腐败级别：4星。
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9、地点：文晖路消防大厦新宇城市酒店21F（交警指挥中心对面）。店名：宝来纳西餐酒吧，特色：巴西烤肉。价格：自助式58元/人，腐败级别：4点 7 A) m& I9 o0 v y# |! a) ~
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10、地点：平海路利星旁边，永和豆浆对面的路口，胖大姐摊，晚上十二点左右开卖的臭豆腐，据说是杭州最好的臭豆腐，还有炸鸡尖，腐败级别：4星 F( I% l# S$ i) G; E' t
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11、地点：庆春路与凯旋路交叉路口，店名：兔头档，特色：衢州三头一掌，兔头、鸭头、鱼头，还有辣椒肉丝炒四季豆干，腐败级别：4星
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8 j' q( H9 N2 O# [) ^: l* r2 } 12、地点：庆春门，特色：羊肉串、羊排。。。杭城夜宵好去处。腐败级别：4星
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6 X' f0 I/ d3 p6 U& k8 T. l 13、地点：中山中路与西湖大道交叉，凤凰寺，特色：羊肉串、羊排，号称杭城最好的羊肉串，腐败级别：4星
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" M% N) L5 l/ z; \& l+ ~' ? 14、地点：河东路朝晖七区肯德基旁边一个小店，衢州兔头和鸭头煮的相当不错，够味，腐败级别：3星半
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0 Q' U& R8 s& X5 M. {% `* D4 n 15、地点：文一路和学院路交叉口，肯德基北边的贵州花溪牛肉粉，味道不错，桌上的调味辣椒是干烤出来的，胡椒粉也很地道；腐败级别：4星 2 E! W4 k: B& j5 E
1 C6 p* k1 s$ o5 q8 z- Y: [ 16：地点：大关路杭州毛纺厂后门的小巷子里，晚上才露面的一个路边摊做的沙锅，特色：猪蹄沙锅，味道好，东西实在！腐败指数：三星半 / X+ J% T! i, A7 y' _' g5 n
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17、地点：翠苑四区物美超市斜对面，万家福超市贴隔壁有家澄江面馆，特色：广东菜，煲粥，和各式炒饭(推荐苦瓜牛肉，新州炒米粉，咖喱类菜肴，皮蛋瘦肉粥...)，腐败指数：4星 ! H( F! a$ ?; ^
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18、地点：文2路上，日高公司贴隔壁有家娟娟小吃，特色：川菜。(推荐大盘鸡...)，腐败指数：4星 / n8 b2 k# t4 e7 R$ i1 N& L
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19、地点： 高新电脑城对面小巷 一家人面馆，特色：新疆拌面肉加馍，腐败指数：4星
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6 ]+ h: d9 w: y5 Y 20、地点：体育场路保善桥过去一点映山红饭馆：特色：八宝象肚（猪肚里灌狗肉）、锅仔羊肉，腐败级别：4星 ' Z5 a* O$ I* r8 A% e
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21、地点：城站澳毛头大酒店，特色：杭州酱鸭，个人认为杭州最好的酱鸭，腐败指数：4星
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: L4 a6 H7 \4 q' H5 Z) [/ M" a- F4 h1 f 22、地点：文三街杭大专家楼对面沸腾鱼乡，特色：水煮鱼，腐败指数：4星 6 Y8 \6 L% b. L; o* g% q
' o8 t( y3 D! J! x7 d 23、地点：文三西路，太阳花水煮鱼，特色：水煮鱼、牙签肉，腐败指数：4星 : c3 r8 N2 `) q; G- S/ C
; b, G2 ]% K, ~; b" M3 e' ]! } 24、地点：教工路与文三路不到一点八月美食城，特色：云南汽锅鸡、炒腊肉，那腊肉真的不错，很薄，很脆，很香，腐败指数：4星
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1 L% x& V# q; t( l) ` 25、地点：秋涛路凤起路口，欢天喜地，特点：土烧豆腐，环境幽雅，土菜地道，干净，关键是特别便宜，比新华路的排挡价格低25%，服务更没得说，腐败指数：4星半 / t, ]4 A/ a' C# U
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26、地点：文一路财经学院正门口西行50米 脉舟 特色：东北菜－－羊排一品鸡等，腐败指数：4星 5 P1 u( e6 A6 U
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27、地点：临记老厨(藕花洲酒店），文三西路，临安菜，特色：醋炒鸡、临安米酒。腐败指数：4星 " h1 s @0 B0 w+ P
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28、地点：海外海边上，文一路东段口，绿地大酒店，关东菜，特色：小鸡炖榛蘑、芹菜粉条、关东烧酒，腐败指数：4星 6 A$ l9 d- |$ L7 S: [) G
& h. V3 S% z- s$ Y 29、地点：文二路衍生段和古墩路交叉口，真缘堂特色大碗菜----辣子鸡、六合鱼、酸菜鱼、回锅肉，腐败指数：4星
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30、地点：新华路往庆春路走这段 邀月楼特色：蛋黄芋艿、水煮牛肉、八宝酱排、三新全鱼，腐败指数：4星
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31、地点：利星对面的巷子里，东坡剧院里 烧鸡公（东坡店），特色：烧鸡公、酸菜鱼，腐败指数：4星 , b0 H, o( i# F$ k p3 Q
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32、地点：杭州工人文化宫对面 岳王路花鸟市场边上别饮居 特色：糯米酱鸭 腐败指数：4星
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33、地点：天城路18号老土饭店，特色：野菌类菜肴、鱼干煲腐败指数：4星 ; t8 @- c5 @- h6 h
( @1 s) S" H# M* o 34、地点：浙大跑马场 大川麻辣鱼，特色：麻辣鱼、口水鸡腐败指数：4星半 0 Q& [* M J7 N- h3 k& _( M
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35、地点：大关桥下好好水饺馆 特色：手工水饺，皮薄肉多，榨菜肉馅是招牌腐败指数：3星半 ( _4 U6 e5 C8 j0 i8 C
0 I. ^1 @' k% G2 {) e6 ~: p' j ` 36、地址：南星桥 江山土菜馆 特色：兔头、麻辣鱼 腐败指数：4星
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7 W/ M, q K* r1 g" i 37、地址：东坡剧院旁，玉麒麟 特色：苏浙小菜 腐败指数：4星
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38、地址：解放路东口，六一酒店旁昌记砂锅，特色：金华胴骨煲 腐败指数：4星 , H z! X& J" A: ^2 |" @- W
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39、地址：德胜工大后门，新喜洋砂锅，特色：牛杂煲 腐败指数：4星
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40、地点：保椒路 刘家香辣馆 特色：香辣系列 腐败指数：4星
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# P; T7 Z9 w+ K! @ 41、地点：文一西路物美对面，那家店叫海上风还是叫海上云记不起来了，只记得是两层的店面，底下是卖煎饺的，特色：杭城最好的酱萝卜、风味茄子、香辣小龙虾 腐败指数：4.5星 |
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发表于 2003-4-2 19:28:00
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