TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做. [ d/ J3 ~7 t5 Y% x
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取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
9 T+ X2 X4 Q) j* K6 n取下鳙鱼头. ' p* a0 n, s3 s8 j# k
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
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以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; : z6 K( L2 k) @; K4 _
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 4 o! c0 I& [- [, e
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
- S# |7 ~3 f" d m U6 s后加入适量开水,做汤. k, h. r+ d m2 R
1 N; F5 v; _9 \1 ?7 }先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, ! R4 @4 p& E' e9 b2 l
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
. A: r4 f7 k2 z/ s$ v" x取出,加蒜叶和葱. 9 l' k q; F5 g8 p1 m! k1 h0 k
2 k2 i* o' R" [, j: b* A+ S特点: ' U5 m" B+ ?6 S) X/ a9 ~; F
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
$ i, C1 {# J7 f* Q2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
" E. V0 _% y8 k% v% I) |$ V3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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