杭州人吃野菜口味年年变 今年轮到芋笋荷花茎

煎饼

　　荷花的哪些部位可以吃？你能马上想到的是莲子、藕，还可以勉强算上用来包糯米鸡的荷叶，不过，现在大受杭州饭店食客们追捧的是“荷花茎”。

　　在花中城大酒店，一份加肉末、开洋、蒜泥、姜末和辣椒的炒荷花茎要卖38元，在蔬菜里价格算贵的。花中城的行政总厨裘先生说，这道菜是饭店新开发的菜品，清脆爽口，今年刚刚流行起来，很受顾客欢迎，而在以前，杭州人并不吃它。
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　　其实，这种受青睐的荷花茎又叫藕带，学名莲鞭，又名藕肠子，是种藕萌发后抽出的白嫩细长的地下茎，藕带分节，节的周围环生不定根，节上再长出叶和花。它水分充足，味道甘甜，解渴润喉，既可生食，又可熟食。

　　同样在今年流行的，还有异曲同工的芋笋。花中城的裘总厨说，芋笋其实就是把芋艿嫩茎的外皮剥去，剩下的白色像芦笋的秆子，芋笋新奇的口味吸引了不少回头客。
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* I. @+ M$ k1 [$ q' P, j　　裘总厨说，杭州人爱吃的野菜也有流行和过气之分，从南方过来的四菱豆、龙须菜在前几年很流行，现在吃的人越来越少，以前顾客爱点石耳这道野菜，但在吃到了口味更细嫩鲜滑的地衣之后，石耳在菜单上就被地衣取代。顾客点野菜通常是为了吃个新鲜，时间长了容易“审美疲劳”。不过，新出的野菜数量毕竟有限，种植户和大厨们不得不在原有的品种上动心思，荷花茎、芋笋等野菜得以走红，也是他们穷尽心思的结果。

　　这两道野菜的口碑不错，但在不少饭店的菜单上却很难看到。裘总厨说，与马兰头这种常年都有的野菜不同，荷花茎是应季菜，而且是新品种，供应得不到保证，不敢把它放在固定菜单上，只能靠服务员的口头介绍。
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3 W  W. A, p' t0 ^　　近江农贸市场卖了30年蔬菜的摊主施阿姨最近因为拿不到荷花茎的货而发愁。她说，最近很多饭店采购员天天点名要买荷花茎，而上家们却无法保证出货，她不得不另觅渠道。食客们要在杭州的饭店吃到这些野菜，可以先问问服务员今天有没有货。


来源： 杭州网－都市快报 作者： 鲁莹 编辑： 孔令舒