家常蛋炒饭的窍门

煎饼

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　　家常蛋炒饭的窍门：

$ I8 Y9 U5 Y2 e$ U) j　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

% V6 ^: M9 b5 s6 ~　　要点：
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　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

+ z* X& B) a. a+ o+ f. W* a　　冷饭下锅慢慢铲松不加水
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. Z8 N: Z$ }  B8 ]. }6 r/ I3 {  ]3 |" b　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
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5 J; j/ F! X7 l) E  J1 r7 o　　蛋炒饭的几种简单的做法：第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！

　　第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！
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7 a" Z3 F: S# v( l+ q. b: V　　一、蛋炒饭

　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
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+ a; N5 k3 n5 R, O1 x% u7 u　　二、鸡丝蛋炒饭
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0 U. d5 L5 T; t2 d" P5 Z, r) c' ]　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
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　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
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/ \% K! v3 f5 F0 @　　3. 葱洗净切成葱花，备用；
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% H% t/ X  l. O4 z" G　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

1 O; ?* F; r% i  S+ E/ n　　5. 加入米饭、葱花
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) |: G( `7 B1 k　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

! M* ~% r& i. J1 ~. U2 v0 Q　　工艺关键：

$ M0 e: O) {# F# ~( l7 F/ k% p$ p　　主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
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4 b. V$ a. ]  H　　三、火腿蛋炒饭

　　1. 将火腿切成小粒；

; \0 F& r) V: ^5 n7 f: e: c　　2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
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/ N9 s9 C$ L! V0 @& {, A6 p, k　　3. 葱洗净切成葱葱花；
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　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
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9 z" k0 |* Y; ]8 [. i; j, b　　5. 豌豆洗净，焯熟，备用；

5 A* b) d5 [; b4 g$ {' }　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
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9 I9 l. r! }; h' z　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
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　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。
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( v4 ~/ _4 n- Z( L, z0 p, X9 I　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
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　　四、什锦蛋炒饭

　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

　　2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
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2 S, s5 }" t# A& D1 p( ~7 Z　　3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

　　4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
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　　健康提示：

　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
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$ t" z% n" ~+ z6 ]) F# ?9 M　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

　　工艺提示：

　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

　　

' I9 V4 N: h" k　　五、大虾仁蛋炒饭
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　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
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' B/ h3 K2 G$ ^; p+ u　　2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

　　工艺提示：

! p. N. g8 \% e+ @# V) ?2 S# L　　1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
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　　2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

　　
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　　六、扬州蛋炒饭
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　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

4 e1 L+ W9 |$ X7 w　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；

: z3 s+ J  R3 t& x9 Q7 z0 e　　3. 香菇去蒂，洗净；
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　　4. 鸭肫洗净，煮熟；
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　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；

: }, G8 N; U4 S( O8 w　　6. 葱去根须，洗净，切末；

　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟。

　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

: a$ ~; N$ ^$ I& ?( d! G0 X　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。

　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

* H7 I- Y! n- Q　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

　　工艺提示：
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3 R6 {  d% w3 H4 e& h. X　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

　　

莎莎

流口水了···想吃虾仁炒饭

cds

看过去没食欲，还是我做得好吃

amue

哇 看上去很好吃啊
要在私房菜里加一笔

ayouwangyi

还好，我看清楚了，差点把电脑给吃了

amue

肚子不饿的时候来看看 能增加点食欲