雷司令的那些事儿

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　　雷司令是一种用芳香葡萄酿制成的白葡萄酒，是20世纪以来世界上最流行的种植葡萄。这种葡萄可以酿成干、甜、半甜或者气泡酒。它是世界上最受欢迎的三种白葡萄品种之一，但是其味道则高度取决于它的种植区域。

    通常认为，雷司令葡萄起源于莱茵地区，在那里他们的种植非常丰富。然而研究显示，其实他们是从罗马人的克罗地亚流传到法国来的，因此这酒有非常悠久的历史。它是德国白葡萄品种(Gouais Blanc)和意大利红葡萄品种(Traminer)的交叉后代，所以你可以在雷司令身上尝到红、白两种葡萄的味道。

    雷司令葡萄酒需要随着时间不断成熟，但是很多在很年轻的时候就被饮用了。在这个时候，它的水果味道是非常浓的，比如青苹果、桃子，蜂蜜、玫瑰花等。它含有清新的酸性味道。酸性越高的葡萄，可熟化年份会越长。
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: [$ O" W/ V% `- d    在德国的Bremen地区，有不少已经熟化的雷司令葡萄酒，其历史可追溯至1653年。至于熟化的时间则取决于酿酒师想要的最后结果。干性的酒可陈酿5-15年，半甜的酒可达10-20年，甜酒则可陈酿30年或更长时间。
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    一些雷司令葡萄酒是非常昂贵的，特别是那些葡萄成熟后还挂在藤蔓上很长时间的。他们实际上已经成熟，足以收获。这样的葡萄能感染贵腐菌(是一种灰色的真菌)，这种真菌能够帮助葡萄蒸发多余的水分。

    地形能够影响雷司令的生长。在德国，雷司令是种植在葡萄园里的主要葡萄。它往往在9月和11月成熟，但到第二年1月才收获。这样的酒很少在橡木桶里熟化，它以清澈闻名同时带有良好的经过平衡的矿物和水果的味道。
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3 o) |* B. R( ^' ]    而阿尔萨斯的雷司令葡萄酿造出来的葡萄酒具有较高的酒精含量，糖分是在生产过程中添加的。他们大部分都是干性的，酒体是饱满的。阿尔萨斯的雷司令葡萄酒的口味和香味一般都会在至少3年陈酿之后才会溢出。
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  ~  |1 v6 k9 H: H$ Z    雷司令不是大量种植在加利福尼亚州，但这里确是后期制作甜品酒的地方。这种酒往往比德国品种具有更多元化的味道。
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    此外，雷司令在澳大利亚及加州也都有种植。在澳洲，葡萄汁会在不锈钢桶中被发酵。年轻的酒会带有油性和柑橘的味道。在加州，雷司令被用来酿制甜品酒，而在俄勒冈及华盛顿等地区，雷司令葡萄酿制的葡萄酒则因为清爽的特性，成为很容易入口的酒。