凉瓜焖鱼头

yijiu890813

准    备：10分钟
$ Y7 \) [+ d& |0 m8 f制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
烹饪方式：炒、煮、炸、灼
+ N  p2 [- |7 x4 l# k* b* Q准备材料
& |: g# G$ a9 w鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
  O7 p* j7 v: |5 I8 \  X蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
/ L  E3 I& A" M; I鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
5 Y$ [0 h' p6 v8 J1 W3 @# d麻油：适量 老抽：适量
/ u3 X0 v9 r& d
2 a8 Q8 }1 g1 ]* U' j+ I, \( m! i菜谱特色：
$ _: p' \6 W2 g# _  K顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
制作步骤
! f9 `3 I8 d! j$ ~! P
1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
2 I7 H) N! Q/ D' Z1 i% q6 Y5 ?& ?2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
+ ?$ r8 C: P- a1 ^. k( D" d3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
( k* o' S: p# ~) o/ P" N. K6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
9 q" [) `# T# ]! z2 h% u& |7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。