王老师美食讲堂 第一期开课啦 在家也能做----“徹思叔叔芝士蛋糕”

杭州明珠职校

在家也能做----“徹思叔叔芝士蛋糕”

“徹思叔叔芝士蛋糕”，口感绵密，浓浓乳香，被誉为“可以用勺子吃的蛋糕”，它是典型的轻乳酪蛋糕，口感清新，吃多了也不会腻，蛋糕吃起来丝毫没有面粉的颗粒感，也没有蛋腥味儿，感觉是那种放在嘴巴里还没来得及咀嚼，就要开始四处流窜的会呼吸的清新蛋糕。但想买到这个蛋糕可不容易，因为在商场里常常要排队，那真是要耗费足够的时间和体力的！

    其实这种芝士蛋糕只要学习了“烘焙”中的入门课程，在家里一样制作和“徹思叔叔”口感体验一样一样的蛋糕，今天，王老师教大家自己动手制作好吃的“徹思叔叔芝士蛋糕”

一、准备原料  

奶油奶酪 200克

白砂糖 16克

柠檬汁 1大勺

蛋黄  3个

鲜奶油 80克

蛋清  3个

白砂糖二  40克

低筋面粉 16克

玉米淀粉 16克

二、制作过程  

1、将蛋黄蛋清分离，称量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋面粉、玉米淀粉；

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2、将200克奶酪在室温下软化，加16克砂糖打至顺滑；

3、分次加入3个蛋黄，然后加入1勺柠檬汁和80克淡奶油，翻拌均匀；

4、将3个蛋白分三次加40克砂糖打发至干性发泡；

5、将第三步蛋黄液和第四步蛋白液分次混合，翻拌均匀;

6、筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀；

7、准备一个6寸不锈钢活底模具，垫好油纸，将蛋糕液从15厘米高出处倒入，这样可以避免大的气泡；

8、在烤盘中倒入1/3沿边高的水，180度烤20分钟，之后转160度烤40分钟一个香浓可口的“徹思叔叔芝士蛋糕”就可以吃了；

          

    三、特别提示：

1、如室温较低，奶油奶酪可隔温水软化，加入砂糖后先进行翻拌，再大致顺滑；

    2、蛋白打发至干性发泡是指，提起打蛋器，蛋白液会出现直立的三角，容器和打蛋器要求无水无油；

    3、所有的翻拌是指，从下往上，从2点到8点方向翻拌，不要划圆圈搅拌哦，这样会导致消泡的；

    4、因为烤制方法是水浴，活底模具底部中需垫入油纸，以防止水进入；

    5、烤好后稍等片刻再取出蛋糕，因为是水浴，别烫手哦。

王老师简历：

王勇

中国烹饪大师

国家高级技师

职业技能鉴定国家高级评委

杭州第一技师学院烹饪专业副教授

杭州明珠职校（明珠烘焙）学校特约教师