下沙论坛

 找回密码
 注册论坛(EC通行证)

用新浪微博连接

一步搞定

QQ登录

QQ登录

下沙大学生网QQ群8(千人群)
群号:6490324 ,验证:下沙大学生网。
用手机发布本地信息严禁群发,各种宣传贴请发表在下沙信息版块有问必答,欢迎提问 提升会员等级,助你宣传
新会员必读 大学生的论坛下沙新生必读下沙币获得方法及使用
查看: 1923|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

王老师美食讲堂 第一期开课啦 在家也能做----“徹思叔叔芝士蛋糕”

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2016-7-15 11:22
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    跳转到指定楼层
    1
    发表于 2016-7-15 11:27:55 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    在家也能做----“徹思叔叔芝士蛋糕”

    ; ^" m# E5 q" n! C! M
    “徹思叔叔芝士蛋糕”,口感绵密,浓浓乳香,被誉为“可以用勺子吃的蛋糕”,它是典型的轻乳酪蛋糕,口感清新,吃多了也不会腻,蛋糕吃起来丝毫没有面粉的颗粒感,也没有蛋腥味儿,感觉是那种放在嘴巴里还没来得及咀嚼,就要开始四处流窜的会呼吸的清新蛋糕。但想买到这个蛋糕可不容易,因为在商场里常常要排队,那真是要耗费足够的时间和体力的!
        其实这种芝士蛋糕只要学习了“烘焙”中的入门课程,在家里一样制作和“徹思叔叔”口感体验一样一样的蛋糕,今天,王老师教大家自己动手制作好吃的“徹思叔叔芝士蛋糕”
    一、准备原料  
    奶油奶酪 200克
    白砂糖 16克
    柠檬汁 1大勺
    蛋黄  3个
    鲜奶油 80克
    蛋清  3个
    白砂糖二  40克
    低筋面粉 16克
    玉米淀粉 16克
    二、制作过程  
    1、将蛋黄蛋清分离,称量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋面粉、玉米淀粉;
    ( n5 O/ ~1 `5 U2 j

    7 ^' }5 S* ]& D* N0 Q
    2、将200克奶酪在室温下软化,加16克砂糖打至顺滑;
    3、分次加入3个蛋黄,然后加入1勺柠檬汁和80克淡奶油,翻拌均匀;
    4、将3个蛋白分三次加40克砂糖打发至干性发泡;
    5、将第三步蛋黄液和第四步蛋白液分次混合,翻拌均匀;
    6、筛入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀;
    7、准备一个6寸不锈钢活底模具,垫好油纸,将蛋糕液从15厘米高出处倒入,这样可以避免大的气泡;
    8、在烤盘中倒入1/3沿边高的水,180度烤20分钟,之后转160度烤40分钟一个香浓可口的“徹思叔叔芝士蛋糕”就可以吃了;
              
        三、特别提示:
    1、如室温较低,奶油奶酪可隔温水软化,加入砂糖后先进行翻拌,再大致顺滑;
        2、蛋白打发至干性发泡是指,提起打蛋器,蛋白液会出现直立的三角,容器和打蛋器要求无水无油;
        3、所有的翻拌是指,从下往上,从2点到8点方向翻拌,不要划圆圈搅拌哦,这样会导致消泡的;
        4、因为烤制方法是水浴,活底模具底部中需垫入油纸,以防止水进入;
        5、烤好后稍等片刻再取出蛋糕,因为是水浴,别烫手哦。
    王老师简历:
    王勇
    中国烹饪大师
    国家高级技师
    职业技能鉴定国家高级评委
    杭州第一技师学院烹饪专业副教授
    杭州明珠职校(明珠烘焙)学校特约教师
    / _* t8 z# V6 R
    分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
    收藏收藏 分享分享 顶 踩 转发到微博

    本版积分规则

    关闭

    下沙大学生网推荐上一条 /1 下一条

    快速回复 返回顶部 返回列表