暑期社会实践：浙江美食调研 ——赴浙江省嘉兴市海宁地区安南小队实践团

煎饼

2020年7月19日星期日，浙江工商大学食品青志安南小队赶赴浙江省嘉兴市海宁市开展有关传统文化的暑期实践活动。本次活动将以对海宁市的特色传统美食的调研为起点，探寻传统文化在当今现代化社会的影响力及作用。

俗话说，“民以食为天”，看看各大学校上午最后一节课下课时“万马奔腾”般的热闹场面就足以了解中华儿女对美食的热爱。2012年，美食类纪录片《舌尖上的中国》成为一匹黑马出现在大家的视线内，广受喜爱。该节目围绕中国人民对美食和生活的美好追求，用具体人物故事讲述了中国各地的美食生态。“一方水土一方人”，《舌尖上的中国》通过展示人们日常生活中与美食相关的多重侧面，描绘与感知中国人的文化传统、家族观念、生活态度与故土难离。人们收获、保存、烹饪、生产美食，并在其过程中留存和传承食物所承载的味觉记忆、饮食习俗、文化样态与家常情感。接下来，我们将介绍三种海宁的特色美食，探寻其背后蕴藏的文化情感。

2020年7月18日晚8点，查找资料，确定实践地点，准备必要物资，无物资借用。

2020年7月19日早8点，带上手机、戴好口罩，乘坐公交车出发前往海宁中心农贸市场，沿途通过手机观察小吃摊和早餐店并拍照。

中午11点乘坐公交车返回家里，沿途经过社区居委会，发放问卷，回到家里参考网络资料攥写稿件。

7 |2 x  K4 z1 H2 M+ w7 b! P  q4 X首先是长安宴球。海宁的“长安宴球”是海宁一道美味名菜。宴球可分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种，是主人给宾客的一道见面礼，宴球是圆的，蕴含了“大团圆”的含意。遥记农村人家摆酒宴的时候，一定有一道宴球，每当宴球上席后，大家一人一个，分而食之，其乐无穷。宴球除了手工制作外，中心农贸市场也可以购买到品质不错的宴球。因此我们前往海宁中心农贸市场通过与摊主、顾客的交流进行调研。通过与摊主、过路买菜的顾客们的交谈，不难发现海宁人对宴球的需求量还是很大的，据摊主所说，每天都能卖出很多个，大部分都是酒宴需求；虽然大家一般只在宴席上吃宴球， 平常生活中很少吃，但是每当宴球上席，人们还是能感受主人的热情好客、分享的快乐。

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海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实质为焖缸酥肉。它历史悠久，最早可追溯到远古时期，当时的人类以陶缸烹饪兽肉。后随着社会的发展，人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变，传统渐渐消失，但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法，并在发展过程中，赋予了更多的传统文化内涵。在海宁每逢过年过节，设宴招待亲朋好友之时都可见到缸肉；敬神祭祖，喜庆宴会，招待贵宾友人时，缸肉会被当作最后一道“压轴菜”。凡用缸煮其肉“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，不油不腻，特异凡常。” 几乎每个海宁人都吃过缸肉，而缸肉在大家心中作为最后一道菜，代表着宴席结束，但是宴席间的快乐都会保留在每个人心中。

接下来，借助在QQ群、微信群、亲友联系等渠道发放网络调查问卷以及网络交流海宁传统美食的感想进行调研。我们发现：谈到海宁传统美食，大部分第一想到的就是长安宴球、海宁缸肉等酒宴上出现的美食；其次便是一些老少皆宜的糕点。而年龄较大的都表示宴席上一定要有长安宴球、海宁缸肉等美食，不然就“不正宗”。长安宴球、海宁缸肉作为宴席必选菜，代表着中华儿女传统文化中的宴席文化。酒席对中国人来说是拉近感情、消除隔膜最有效的润滑剂。所以，在中国，酒席绝对是生活中不可或缺的内容，而且也是根深蒂固的，具有无法动摇的地位。逢年过节、搬家上梁、孩子满岁、家庭幸事等等，中国人就会摆酒席庆祝，分享他们的快乐与幸福；亲人逝世，也要摆酒席，称为“白喜事”，寄托对亲人的哀思，既可告慰死者，又能宽生者之心。无论红白喜事，都寄托着我们中华儿女深厚的情感。

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最后是海宁方糕。方糕，又叫堰兢糕，糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，一点也不粘牙。方糕的馅料有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、鲜肉等。盐官小舅妈方糕松松软软，嚼起来不那么费力，第一口，甜甜糯糯的滋味立马在嘴里四散。第二口，吃到馅了，馅周围的糯米或沾到豆沙的香甜，或渗得鲜肉的咸鲜，在甜糯的基础上又多了一层滋味。方糕既可以作为宴席中间的一道过度菜，也是平常生活中的早点、午间点心、馋人的小吃。因此我们在海宁中央农贸市场旁边的早餐店买了一些方糕品尝，在边品尝边与摊主的闲聊中发现：因为方糕的馅料种类众多，所以可以较大程度地满足每个人的口味需求，而糯米作为包裹物，甜甜糯糯，富有弹性，深受孩子们的喜爱；方糕不黏牙、松软的特性，也使得老人食用较为方便。因此方糕作为全年龄都可以使用的甜点，深受每个海宁人的喜爱。下午时分，大人闲聊、小孩打闹，方糕一上，气氛更和谐，快乐常驻。在短短的十几分钟内，就有8位客人买了方糕，其中四位是小孩子，还有两位男顾客表示是给家中孩子带的。

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传统美食能体现中国的日常饮食流变，中国人在饮食中积累的丰富经验，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观。通过对各个地方的传统美食调研，我们能更深层地体会传统文化深入我们身边地方方面面，发挥其特有地影响力。

文：张陈哲   图：来源网络