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2月9日，“杭州一面馆片儿川卖28元说只赚2元”的事情冲上了本地热搜榜。 事情的缘起是网友拍下了店里贴着的单子《片儿川有话说》，上面罗列了关于一碗28元片儿川的各项成本支出，其中包含肉片4元、笋 5元、人工7元、房租两元等等。 根据这张单子，一碗售价28元的片儿川，成本高达26元。也就是说，老板卖这一碗面，只赚两块钱。 这事被网友拍下，并以“面价逐渐离谱”为题发在了杭州一本地论坛上，迅速引起了大讨论。 很多网友质疑成本的合理性—— “4块钱的肉最起码是鸭蛋一块大的肉了”、“片儿川有三片薄薄的肉片要4元？薄薄的二片笋片要5元？”、“一个月人工6w3，按6000一个月得招十个人，这面馆真大啊。”、“片儿川28块钱。300碗，人工5个，算1000，食材调料煤气成本目测10块。房租算600，一天不得挣个三四千啊。” …… 也有网友站老板这一边—— “人家明码标价，总比吃完再告诉你28元要好。” “去过他家，面品质不错的。” “喜欢吃他家的，愿意出这个钱，就吃，不愿意吃，就不吃呗。” …… 大家争议点主要在于一碗片儿川为什么要卖28元，是不是真的有这样高成本的肉片、笋以及人工费。 通过网友提供的线索，今天（2月9日）中午，钱江晚报小时新闻记者在萧山永久路上找到了这家面店。 老板也出面回应了此事。 1】老板回应—— 食材的确要那么贵 人工费人均8500元，一个月要发6万工资 这家店名叫“小口面馆”。 记者是在找了三家同名面馆之后才找到了这家，其他三家“小口面馆”的片儿川都只要20元一碗。 店门蓝色的招牌很是显眼，店内面积100来个平方，窗明几净装修得大方整洁。 中午饭点，店里生意不错，不少食客吃着各式各样的面。 店里墙上，那张28元片儿川成本26元的单子已经撕掉了。 取而代之的是一张蓝色单子，名叫《每碗面看不见的成本》，其中包含人工7元、房租2元、煤气1元、油1元、其他2元，合计13元。 末尾还标了一句：欢迎专业人士来反驳。 从店内的价目表来看，这家店面的价格都不便宜，最贵的牛排面（大）要55元一碗，牛肉面40元一碗，笋片炸酱面35元一碗，片儿川28元一碗，蛤蜊片儿川39元一碗。 坐着吃面的人们似乎比较适应这样的价位，有人告诉记者，吃两碗面，加上一些豆腐干和卤蛋，总价100元多点。 这家小口面馆的老板姓陈，今年45岁，萧山本地人。他说永久路上的店是新搬过来的，才开张三个月，但他开面店已经7年了。 “单子不是专门贴给客人看的，是因为经常有同行来店里取经，我贴出来给他们看的。”陈老板说，里面所写的一碗28元的面，成本价26元，是真实的。 但老板也解释了贴单子的时间。 “白色的单子去年底贴的，那时候，菜多贵呀，一直贴到正月里，昨天2月8号撕下来的，撕掉的原因不是怕别人说，而是现在菜价慢慢恢复正常，菜价有变动，所以才重新换了一张。” 陈老板也看到了网上一些评论，“不开店烧面的真的不清楚的，我这个人也较真的，我就实打实一个个称给你看好了，的的确确是这么多成本。” 陈老板真的搬出来一个称重计。 “过年时，20元一斤的鲜猪肉，不是冰冻的，一碗片儿川里面100克猪肉，要4块钱。” “带壳笋35块钱一斤，肉的含量有四折，一碗50克的笋，笋要5元。” 陈老板依次将笋、猪肉、葫芦在称重计上过秤。 28元一碗的片儿川 网友争议最大的人工，陈老板更是觉得冤枉，“店里一共有3个厨师4个阿姨，他们人均8500元，每天工作时间从早上6点半到次日凌晨三点。” 陈老板强调说，7个员工，一个月，他要发掉6万的工资。 这里房租600块钱一天，日均售面300碗左右。 “煤气，冬天要超过一块钱，夏天少于1块钱。” 2】 同是小口面馆，为何就这家特别贵？ “其他分店包出去无法保障菜品用量” 虽然片儿川的事情已经在网上发酵，但陈老板坚持自己较真和讲究的性格，他觉得并没有错。 “我写的是网友看不到的成本，很多人可能觉得一碗面很简单，实际上不是的，像我们的雪菜都是用最新鲜的小苗制作，蛤蜊是一个个拿手电筒照过的，甜酱是正儿八经晒过半年的，特别香的。”陈老板觉得自己已经把做面的材料都做到极致，价格贵一点是正常的。 正月里菜价贵，这些天菜价下来了，那为什么片儿川价格没有跟着降呢？ “菜价确实在波动，之前的单子只能表达正月里的菜价，现在菜价不一样了，我就换单子了。”陈老板说，他把其他固定好的隐形成本用另一张单子打印出来贴在店里，“面馆不容易的，很多网友不清楚内幕，其实像我这个店生意比较好的时候，日均可以卖掉300碗面，要保证出品速度快，营业也是到很晚的。现在菜价确实降下来一些，后面片儿川的价格会降低一点，幅度不大，1-2元，因为隐形成本在这里，比如房租、人工、煤气，菜价降低，我们片儿川也降低一点点，后面会调整的。” 7年前，陈老板之前的小口面馆开在阳光山庄，“我也是转行过来的，我本人性格不是很善于社交，所以就想着开店，开面店之前花了一年的时间研究，跑了很多地方，想着就是要做一个好吃的面，面的原材料也尽量用最好的。” 2015年开店，生意很红火，3个月后，小口面馆就开分店了。 在萧山，一共开了四家分店。 “四家分店和我们店不一样，我其他分店都是包给别人做的，和我们店就不太一样了，不论从选材到定价，都不一样。”陈老板说，这就也是为什么他家这个总店片儿川一碗卖28元，而其他店卖20元的原因。 3】 店里的老客吃惯了，也有客人觉得“略贵” 其他小口面馆：定位不一样 店内食客对这个定价怎么看？ 一位大哥是店里的老客，“我最喜欢吃河虾片儿川，吃他们家主要是觉得味道好，价格也能接受，就经常来吃了。” 46元一碗的河虾片儿川。 另外一位大爷说，“旁边一家店片儿川是23元一碗的，我去了几次就不去了，和这家店味道还是不一样的，23元和28元也相差不了几块钱，我当然选味道好的。” 点了牛肉面的小姐姐从滨江赶来，“分量挺足的，今天我挺饿的，也吃不完，宁愿他们减点量便宜点。” 小姐姐说，滨江家门口的牛肉面30元左右一碗，但菜和料没这家多。“这家面的味道在平均水准以上，有优点，但没那么夸张，菜挺多的，西葫芦，青菜，笋，是白切的牛肉，圆圆的潮面口感不如扁的和手工面，但他家的面我感觉没放味精，算是自然鲜吧，质量上我觉得是过关的，至于价格，我这碗牛肉面是40块，个人感觉稍贵了点，卖35元会比较合适。” 不过小姐姐补充说，这家店的面看出来是用心做的：“一般面馆都是用买的面，吃手工面的话要另外加钱的，他家的醋也不是那种双鱼米醋，而是萧山本地厂里供应高端的精品醋，这些是他们这家店独有的优点。” 建设四路的小口面馆（汽车城店），面的价格就相对较低。 片儿川20元一碗，蛤蜊片儿川28元一碗，香芹肉丝面17元一碗，河虾片儿川35元一碗。 “我们虽然都是小口面馆门店，但是定价不一样的。可能和定位相关吧。”店里老板说，但是味道差不多的。 南秀路上的小口面馆，价格同样差别蛮大。 片儿川20元一碗，牛肉面33元一碗，蛤蜊片儿川29元一碗，河虾片儿川33元一碗。 老板娘说小口面馆店很多：“店的定位不一样，永久路上的店是卖得要贵一些，老板就这么定的。其实在我们家吃也是一样的，不一定非要去永久路上的小口面馆去吃。” 记者从多个外卖平台搜索片儿川，发现一些品牌店的片儿川售价较高，比如菊英面馆，30元一碗片儿川，奎元馆27元一碗片儿川，如果非品牌店的面馆，基本上集中在20-23元左右的居多。 ; F8 _) f$ h! b0 d2 }
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发表于 2023-2-15 10:09:45
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