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[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。

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发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
葱油白切鸡  
7 O& b. ]/ l4 z白酥鸡
) ?& T; }' D6 i1 y3 a" q白斩文昌鸡! B* T9 E. s1 P; o  F& r' R3 ~* T
老姜鸡8 K- L% O/ [! v3 a

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葱油白切鸡  
+ [! D* ?$ c5 J& ]) H) Z& ?原料:  
+ R7 a# M7 a. h6 v5 R% |5 v, I    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  5 p0 w4 G2 d+ d# X
制作过程:  ' Q! S! R  T  O/ g+ j
    特点:
# a) k% P; \) ~! U3 K; Y5 r7 a! m色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
2 A( i" i) Z0 N- \+ {" a【制作过程】$ \; o9 p: Y* j' I4 D) [1 \+ o4 ]
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐* F& c9 K" o1 Q* G# L

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  t) R6 D4 ]0 i' E4 ]白酥鸡8 C& f$ ^- U- `% f8 R
4 p; g8 p5 p- {. J, o/ q
特点:  
" K. j+ n% S7 l8 R" K' {  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  / u9 A4 N: E* r1 a& ~) C% O+ M
原料:  & _4 Y/ ^* |! i% `5 N4 R
    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
/ M0 @% J: B4 e% t制作过程:  $ b! w) |3 \# c: z! I1 f/ C
  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成8 X3 P6 \/ v" N2 Q
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白斩文昌鸡
0 W* \' r/ K; w1 X8 M* _" C+ W( w) R( \2 G+ A; i
特点:  
% j! h* D6 g; {  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  
- v2 l7 D$ c4 F/ b# R: c3 o6 B; s' y原料:  
* p) U2 v* T2 o( O: p9 |    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  5 x" J/ r6 U( f9 \$ C& k
制作过程:  6 m6 R" N& `4 H) M( G  G6 U4 L
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。
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9 G4 _$ B! i* V% x" U0 L0 K# h老姜鸡; S9 {; b, S6 c1 l: j, ~

2 L" d4 E2 {6 \+ h% B; n0 u特点:  " t7 `3 J; f6 H: I4 |9 Z, B0 ~( K
  肉质细嫩,姜香浓郁。  5 U1 c& g8 v7 u  s
原料:  $ F8 \/ o4 a& b. O/ w
    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  
! j( A& ]& a9 }/ x2 ]: x2 R制作过程:  " `& `! W' L# N6 @8 D
  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。" F, V; c6 k/ q6 r, v# q! R
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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者
<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/topicface/face1.gif"> <B>[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。</B>
. O$ n' ^% z9 y. I) i# m. A葱油白切鸡  5 C  |- E- {8 \9 Z7 v3 c  K4 H
白酥鸡
+ ^9 G$ H1 y7 U白斩文昌鸡
$ w" }% i; k# U3 C; F* y7 \老姜鸡
. C- T, l% _$ k, w. i7 h! F6 c' U& h% V

; p; H1 T, x1 O5 [; G5 c$ l' t! x% o葱油白切鸡  - u' e- ~, L0 {. \
原料:  * F! g! t/ Y' \: F, F
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  $ B" v  `8 U2 h# O3 M
制作过程:  
: b2 D. E' p+ m7 Q: U    特点:
% h& [) w; b; q+ W7 r/ o* [4 R色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
# v& C9 [6 ]# d3 o【制作过程】
/ H  ]( A; O( y& A$ u(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐
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+ X$ {# v8 A  i. U$ e) ]白酥鸡
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4 \# f; F3 O5 m8 R7 y特点:  ; p/ x6 l- B# Z9 R3 O0 F
  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  
9 b6 i1 R% g2 Z3 H) N, d# ~/ F原料:  
$ |" j- _! G- [4 y9 n  J# {    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
1 U# I& \/ o4 Z- y2 [& N: X' x/ o制作过程:  
9 h# l8 Z/ P  S$ _: o' q  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成
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白斩文昌鸡- _# g5 ^: W/ b$ K8 M

9 @: u* |, N8 i) l4 h) M5 p特点:  9 ?  S* b, d2 V4 k; D. h
  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  
3 ?. Z2 `  d& E4 d6 [原料:  ' S9 I1 L5 ]5 w  T" Z( w
    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  + U% j4 _/ P% a, m. M1 e
制作过程:  
% j+ J! y6 I$ d, T& [2 \  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。
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老姜鸡$ u) }. [. W# E1 C4 g  E. A+ G
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特点:  
" p" r% h' z8 |+ L+ ]: e8 L  肉质细嫩,姜香浓郁。  " Y9 u+ F$ s6 c
原料:  
- @* i: [6 p  X    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  
. X. |) l) T1 N  C1 i制作过程:  / _5 G6 q  @+ W3 w2 L$ F
  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。1 p, s8 _1 D( s* }5 j
<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

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发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
好吃

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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
<>做鸡,你会了嘛?</P><>嘻嘻。。。。。。。。</P>

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5
发表于 2005-6-7 23:05:00 | 只看该作者
哈哈~~~偶不会做

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6
发表于 2005-6-7 23:10:00 | 只看该作者
<>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

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发表于 2005-6-7 23:11:00 | 只看该作者
<>只想冰冰</P>

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发表于 2005-6-7 23:12:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>* t* {+ L# f& n5 T- c7 h0 p3 Z

1 w" l' G7 y3 ?( p6 }- B<>做鸡,你会了嘛?</P>
, Z* b3 M5 O, [5 x<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
</DIV>9 s  t* D- x3 V* O! v
8 ^) w+ p! O% x, A1 b2 K
# p4 p0 x% }( ]1 p( G6 m* d6 s' X
做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!
" y* L& Q; L+ z/ i

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发表于 2005-6-7 23:13:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言:</B>9 O$ m& Q% j: d. A. R1 W
: J7 F  R4 h' b/ U. h

; w$ z7 S) m  {9 z8 B' P7 a; N! ^- w0 t, _" {9 _* ?
做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!3 L: p' u+ B+ N, ^! U
</DIV>
" v/ Q. L) b' m( j9 _/ O$ X) v4 m. V6 H. D
  O! R! ^3 ~- B5 z

( n& @6 y, a1 S) c9 `/ `2 d: V9 N同意

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 楼主| 发表于 2005-6-8 01:06:00 | 只看该作者
<>汗。。。。。。。。</P><>是做鸡来吃滴。。。。。</P><>肌肉类</P><>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

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11
发表于 2005-6-8 01:07:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>3 z/ _' H) Z/ h: B! R3 ?4 O

, x9 D# K1 v7 X. e<>做鸡,你会了嘛?</P>
+ k5 h/ [5 W& `* C2 l5 }! @<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
</DIV>  R' j& M7 t) Y# |. Z( s2 I
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偶只能做鸭

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 楼主| 发表于 2005-6-8 02:46:00 | 只看该作者
<>晕。。。。。。。</P><>外宿好好类,可以自己烧东西,</P><>HOHOHOHO</P><>有时间下厨类,HOHOHO</P>

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13
发表于 2005-6-8 07:27:00 | 只看该作者
<></P><>呵呵,;路过了</P>

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14
发表于 2005-6-8 07:34:00 | 只看该作者
老婆偶想吃你做的鸡……
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    15
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <> 妈的 被骗进来了。。。 </P><></P>
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    16
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言:</B>
    ; {' [- J/ r: j$ z, ]/ p
    . H7 c2 ~  s! U. c$ l3 I3 p<>晕。。。。。。。</P>  \7 R( c: R' _& g2 ]9 n
    <>外宿好好类,可以自己烧东西,</P>( H6 L8 }  u9 v2 l( ]
    <>HOHOHOHO</P>3 ?6 T" M' `7 r8 l8 _
    <>有时间下厨类,HOHOHO</P>
    </DIV>; c- h; d2 L3 v6 q/ F% F7 d* D
    / q7 o% S# |$ k* E
      偶的稀饭哪。。

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