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[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。

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发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
葱油白切鸡  " i5 I' T# e/ K) L+ X( h
白酥鸡
3 a/ W) \* h, a0 A白斩文昌鸡
$ `9 F# l9 N  ^& R7 f& W老姜鸡
% W" u, a. `/ }3 N# T: o
; t, Q" T5 T" J9 b$ p% e: T7 }- h. `+ x+ Y  ~* t
葱油白切鸡  
: l5 p7 o# W& \' @0 c: D原料:  1 v; d, a& A9 M
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
: ^9 P% s+ {+ d1 V+ r- ]/ w5 Z制作过程:  
1 S  s" e$ A/ B. r- e& T, b" w    特点:  }) l  U- l$ a, C' E  n+ R+ f
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
/ q6 `0 W  B( \# q/ f" U$ `( X$ a【制作过程】
5 H4 X% ^1 x1 T# w. t: I3 l5 n(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐
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) \( G/ J7 L; l白酥鸡
% z( t( I6 [7 D+ o% h; ^6 ]% `; F& Z* x: ?
特点:  
3 C& V8 p0 |$ p. q% @! j  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  % {3 r& D$ I/ u! i0 Y' [4 |( q
原料:  
! S6 L& f; |5 u' b$ F& v    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
$ G$ {, U1 [) r% V2 H: Z9 }制作过程:  
  R, u/ O, v' e; N" {, |  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成
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白斩文昌鸡
- D5 a& K8 i7 I8 O3 k8 ~+ U  v+ E! o& p3 U3 |
特点:  
5 g& X' ?# r# @% G  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  
1 z0 ?, t) E. p原料:  : y+ d  z0 p1 j- V2 F- o
    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  - ?: P, h9 m! s* t0 A
制作过程:  
; X8 ?/ U8 W2 k: a7 l' K: Q& e% C  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。
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老姜鸡
5 t( j2 Q; o/ @$ a+ F- x) |- c' Z& U) W7 a, s5 E
特点:  
% m$ H& I8 j2 ^1 }4 b1 U& Q  肉质细嫩,姜香浓郁。  + b: F- F9 n- }6 m8 X: c3 a
原料:  
8 H/ V. I0 M& a* c1 @: R    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  
4 y) \3 w7 [$ [2 ?$ S9 `1 |9 b制作过程:  
5 \, ?- M; L3 x6 P: q  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。0 z2 E8 t, X7 K5 [( g
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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者
<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/topicface/face1.gif"> <B>[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。</B>) d$ m6 L! W9 `
葱油白切鸡  : P* P' ?1 P' u/ n) g$ s4 ?
白酥鸡
) V, ]. H. p& Y8 J白斩文昌鸡
+ ?0 h, b# _. C老姜鸡
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葱油白切鸡  
2 M7 r0 C; n' u) e0 x7 U" g原料:  # G4 b* A6 [0 A) M0 m+ T7 [# Y8 b" m
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
# z: F2 X) [8 z0 d( x1 Z# f制作过程:  
6 L) c# t, A3 u* K6 O& r    特点:
! j  }; n0 N, H! n色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。4 a2 G' Z& u. b/ ~) K% E- }
【制作过程】: e! X7 I) n% L, r  z) c- T' i: Q
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐
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: K" e* q, u( d8 \% m+ ]$ I. e5 ]$ v白酥鸡( \, T. ]3 K. j
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特点:  + {, r( t# o# E, d8 J* ]" V8 p
  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  
- B! k+ M& f+ u* Y- {, w% t原料:  
) U. q$ j" k* z: o. r: A' t    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
+ Q3 \7 d' E& a* ^; D制作过程:  
& d: R  @: e2 [( r4 D9 P  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成
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. S# v9 x2 P. f- p7 h* H9 ^. N白斩文昌鸡! E& }2 D, A& Q1 r* E
& S8 |  T$ i) ]' z+ Q4 \
特点:  
* V0 N+ X! j  Z1 z' H7 c  E2 n% D  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  
8 Q* b( h; ?# d# n& m; y' M0 X原料:  
! ~+ k- e4 C+ v4 h& W7 v9 R    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  ) y$ O( L, ]2 w2 V, y5 v2 n: G
制作过程:  ( v7 H& `+ z+ L( u$ Y$ [
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。+ R' @: m& P  k& o! m$ ?
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1 i0 o. ^) j: N" w老姜鸡
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  u( h+ B: _6 S0 k& `特点:  1 F4 z  X" {4 {2 [
  肉质细嫩,姜香浓郁。  
9 |9 h5 s! q; v6 h$ T原料:  
; L8 ]: P. z3 t* h    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  ) q' l4 M7 r0 [& b% V9 e- r
制作过程:  / P. d% G: T- |1 V( B
  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
" a. W& n- y3 t7 H<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

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发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
好吃

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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
<>做鸡,你会了嘛?</P><>嘻嘻。。。。。。。。</P>

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5
发表于 2005-6-7 23:05:00 | 只看该作者
哈哈~~~偶不会做

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6
发表于 2005-6-7 23:10:00 | 只看该作者
<>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

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7
发表于 2005-6-7 23:11:00 | 只看该作者
<>只想冰冰</P>

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8
发表于 2005-6-7 23:12:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>
7 C0 I# S0 O; r. q
- i: F& b# X4 f<>做鸡,你会了嘛?</P>! p* o* G5 t5 i; H
<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
</DIV>
; t/ K& `' j& F: Z2 z! x) ]( u' \( t" q0 u3 M- }
' I" Z0 V( {# R; A+ `
做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!( N, A; ^7 f& f' }1 O8 ~/ X; z. ^

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发表于 2005-6-7 23:13:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言:</B>
% S6 _2 x/ p: U9 e* k2 \& r/ A. D- r3 ?8 ~6 H! G+ U3 a9 p# h
/ @, C% t) }+ N& w! J$ c

8 @5 V2 H% N5 i( M2 Z% P* K( A做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!
9 i7 t+ p; @. M4 d9 b1 n2 T; Y</DIV>
$ F+ |, z, D) D2 P$ @
8 B1 q7 l9 h+ N- k- b/ a6 e% a( U) V3 ?
" H$ A& {& F# }& U
同意

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 楼主| 发表于 2005-6-8 01:06:00 | 只看该作者
<>汗。。。。。。。。</P><>是做鸡来吃滴。。。。。</P><>肌肉类</P><>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

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11
发表于 2005-6-8 01:07:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>6 x- o7 c+ l: l1 F

: s$ B9 Y( H0 J- m8 c2 H' d<>做鸡,你会了嘛?</P>
8 K- e4 ^) x4 N5 P8 R3 e<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
</DIV>
, K9 y5 |5 ~; m4 k% z1 z! \$ ^" f# S1 H+ M4 Q
偶只能做鸭

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12
 楼主| 发表于 2005-6-8 02:46:00 | 只看该作者
<>晕。。。。。。。</P><>外宿好好类,可以自己烧东西,</P><>HOHOHOHO</P><>有时间下厨类,HOHOHO</P>

该用户从未签到

13
发表于 2005-6-8 07:27:00 | 只看该作者
<></P><>呵呵,;路过了</P>

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14
发表于 2005-6-8 07:34:00 | 只看该作者
老婆偶想吃你做的鸡……
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    15
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <> 妈的 被骗进来了。。。 </P><></P>
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    16
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言:</B>1 f" ?. Q! w! B8 K

    ! t% S, [$ \/ i<>晕。。。。。。。</P>! K( Y" n. k, m1 Y
    <>外宿好好类,可以自己烧东西,</P>1 D6 ^. @4 B7 V! N) t$ _2 l0 I
    <>HOHOHOHO</P>- K7 U" j- f8 j- f; n
    <>有时间下厨类,HOHOHO</P>
    </DIV>
    ) y) @$ b% o1 z5 J3 n% d4 k! d9 N! \7 e1 B8 u3 G8 w8 C+ J
      偶的稀饭哪。。

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