王老师美食讲堂 第一期开课啦 在家也能做----“徹思叔叔芝士蛋糕”
在家也能做----“徹思叔叔芝士蛋糕”“徹思叔叔芝士蛋糕”，口感绵密，浓浓乳香，被誉为“可以用勺子吃的蛋糕”，它是典型的轻乳酪蛋糕，口感清新，吃多了也不会腻，蛋糕吃起来丝毫没有面粉的颗粒感，也没有蛋腥味儿，感觉是那种放在嘴巴里还没来得及咀嚼，就要开始四处流窜的会呼吸的清新蛋糕。但想买到这个蛋糕可不容易，因为在商场里常常要排队，那真是要耗费足够的时间和体力的！ 其实这种芝士蛋糕只要学习了“烘焙”中的入门课程，在家里一样制作和“徹思叔叔”口感体验一样一样的蛋糕，今天，王老师教大家自己动手制作好吃的“徹思叔叔芝士蛋糕”一、准备原料奶油奶酪 200克白砂糖 16克柠檬汁 1大勺蛋黄3个鲜奶油 80克蛋清3个白砂糖二40克低筋面粉 16克玉米淀粉 16克 二、制作过程1、将蛋黄蛋清分离，称量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋面粉、玉米淀粉；
2、将200克奶酪在室温下软化，加16克砂糖打至顺滑； 3、分次加入3个蛋黄，然后加入1勺柠檬汁和80克淡奶油，翻拌均匀； 4、将3个蛋白分三次加40克砂糖打发至干性发泡； 5、将第三步蛋黄液和第四步蛋白液分次混合，翻拌均匀; 6、筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀； 7、准备一个6寸不锈钢活底模具，垫好油纸，将蛋糕液从15厘米高出处倒入，这样可以避免大的气泡； 8、在烤盘中倒入1/3沿边高的水，180度烤20分钟，之后转160度烤40分钟一个香浓可口的“徹思叔叔芝士蛋糕”就可以吃了； 三、特别提示：1、如室温较低，奶油奶酪可隔温水软化，加入砂糖后先进行翻拌，再大致顺滑； 2、蛋白打发至干性发泡是指，提起打蛋器，蛋白液会出现直立的三角，容器和打蛋器要求无水无油； 3、所有的翻拌是指，从下往上，从2点到8点方向翻拌，不要划圆圈搅拌哦，这样会导致消泡的； 4、因为烤制方法是水浴，活底模具底部中需垫入油纸，以防止水进入； 5、烤好后稍等片刻再取出蛋糕，因为是水浴，别烫手哦。王老师简历：王勇 中国烹饪大师国家高级技师职业技能鉴定国家高级评委杭州第一技师学院烹饪专业副教授杭州明珠职校（明珠烘焙）学校特约教师
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