迷失古堡 发表于 2005-6-7 23:02:00

[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。

葱油白切鸡
白酥鸡
白斩文昌鸡
老姜鸡


葱油白切鸡
原料:
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜
制作过程:
    特点:
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
【制作过程】
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐





白酥鸡

特点:
以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。
原料:
    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克
制作过程:
将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成





白斩文昌鸡

特点:
摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。
原料:
    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
制作过程:
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。





老姜鸡

特点:
肉质细嫩,姜香浓郁。
原料:
    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。
制作过程:
(1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。

迷失古堡 发表于 2005-6-7 23:02:00

<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/topicface/face1.gif"> <B>[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。</B>
葱油白切鸡
白酥鸡
白斩文昌鸡
老姜鸡


葱油白切鸡
原料:
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜
制作过程:
    特点:
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
【制作过程】
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐





白酥鸡

特点:
以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。
原料:
    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克
制作过程:
将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成





白斩文昌鸡

特点:
摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。
原料:
    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
制作过程:
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。





老姜鸡

特点:
肉质细嫩,姜香浓郁。
原料:
    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。
制作过程:
(1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

冬天的果冻 发表于 2005-6-7 23:03:00

好吃

迷失古堡 发表于 2005-6-7 23:03:00

<P>做鸡,你会了嘛?</P><P>嘻嘻。。。。。。。。</P>

班杰明 发表于 2005-6-7 23:05:00

哈哈~~~偶不会做

wo把妳寵壞 发表于 2005-6-7 23:10:00

<P>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

奶粉摸摸 发表于 2005-6-7 23:11:00

<P>只想冰冰</P>

冰点与沸点 发表于 2005-6-7 23:12:00

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>

<P>做鸡,你会了嘛?</P>
<P>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>


做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!

wo把妳寵壞 发表于 2005-6-7 23:13:00

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言:</B>



做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!
</DIV>



同意

迷失古堡 发表于 2005-6-8 01:06:00

<P>汗。。。。。。。。</P><P>是做鸡来吃滴。。。。。</P><P>肌肉类</P><P>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

02510115 发表于 2005-6-8 01:07:00

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>

<P>做鸡,你会了嘛?</P>
<P>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>

偶只能做鸭

迷失古堡 发表于 2005-6-8 02:46:00

<P>晕。。。。。。。</P><P>外宿好好类,可以自己烧东西,</P><P>HOHOHOHO</P><P>有时间下厨类,HOHOHO</P>

阮阮#Dead 发表于 2005-6-8 07:27:00

<P></P><P>呵呵,;路过了</P>

风里密码 发表于 2005-6-8 07:34:00

老婆偶想吃你做的鸡……

ヤ①個魜简單 发表于 2005-6-8 09:13:00

<P> 妈的 被骗进来了。。。 </P><P>http://photoimg1.qq.com/cgi-bin/load_pic?verify=y%2Fco0Fi5krwqvRtXCS9GnA%3D%3D</P>

ヤ①個魜简單 发表于 2005-6-8 09:13:00

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言:</B>

<P>晕。。。。。。。</P>
<P>外宿好好类,可以自己烧东西,</P>
<P>HOHOHOHO</P>
<P>有时间下厨类,HOHOHO</P></DIV>

偶的稀饭哪。。
页: [1]
查看完整版本: [分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。